Sistemare i filetti di rombo in un tegame da forno e condirli con olio, vino, sale, pepe, lasciandoli marinare per 20 minuti.
Nel frattempo portare il forno a 200°C, quindi togliere metà del condimento, spargere il pane grattugiato (condito con sale, prezzemolo, filetti di pomodoro, una spruzzata di vino) sopra il pesce, aggiungere ancora un po’ d’olio, coprire il tegame con un foglio di alluminio e mettere in forno per 20 minuti.
Scoprire il tegame, gratinare per 10 minuti e servire.