Filetto d’orata al cartoccio con cipollotto, pomodorini e capperi



- 8 filetti d’orata Meno Trenta
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di prezzemolo
- 50 ml di vino bianco secco
- 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
- sale rosa dell’Himalaya
- 4 cipollotti verdi
- 150 g di pomodorini ciliegia
- 4 cucchiai di capperi



Scongelate i filetti di orata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Tamponateli con carta assorbente e con una pinzetta eliminate eventuali lische.
Sbucciate lo spicchio d’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e tritateli insieme.
In una ciotola preparate la marinata mescolando il vino con il sale, aggiungetevi l’olio emulsionando con una forchetta o una piccola frusta. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo. Mettete i filetti ben asciutti in un piatto capiente o in una pirofila, irrorateli con l’emulsione e tenete in frigorifero ben coperti per circa trenta minuti, rigirandoli un paio di volte.
Preriscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo lavate i pomodorini e il cipollotto, eliminando le foglie esterne e parte dell’apparato fogliare verde di quest’ultimo, scolate i capperi dall’aceto. Tagliate i pomodorini a spicchi e il cipollotto a rondelle non troppo sottili. Con la carta da forno create 4 cartocci, adagiatevi due filetti di orata per ciascuno, distribuitevi sopra i pomodorini, le rondelle di cipollotto e i capperi, irrorateli con la marinata, chiudete il cartoccio e cuocete in forno 10 minuti. Tirate fuori dal forno, aprite il cartoccio e rimettete in forno in modo che le verdure si abbrustoliscano leggermente. Cuocete per altri 10 minuti.
Servite ben caldi.
Creatività della ricetta e foto: Laura Adani