Scongelate i filetti di orata seguendo le istruzioni sulla confezione.

Tamponateli con carta assorbente e con una pinzetta eliminate eventuali lische.

Sbucciate lo spicchio d’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo e tritateli insieme.

In una ciotola preparate la marinata mescolando il vino con il sale, aggiungetevi l’olio emulsionando con una forchetta o una piccola frusta. Aggiungete il trito di aglio e prezzemolo. Mettete i filetti ben asciutti in un piatto capiente o in una pirofila, irrorateli con l’emulsione e tenete in frigorifero ben coperti per circa trenta minuti, rigirandoli un paio di volte.

Preriscaldate il forno a 180°.

Nel frattempo lavate i pomodorini e il cipollotto, eliminando le foglie esterne e parte dell’apparato fogliare verde di quest’ultimo, scolate i capperi dall’aceto. Tagliate i pomodorini a spicchi e il cipollotto a rondelle non troppo sottili. Con la carta da forno create 4 cartocci, adagiatevi due filetti di orata per ciascuno, distribuitevi sopra i pomodorini, le rondelle di cipollotto e i capperi, irrorateli con la marinata, chiudete il cartoccio e cuocete in forno 10 minuti. Tirate fuori dal forno, aprite il cartoccio e rimettete in forno in modo che le verdure si abbrustoliscano leggermente. Cuocete per altri 10 minuti.

Servite ben caldi.