Polpettine di Branzino con sugo alla mediterranea
PER LE POLPETTE
– Branzino meno 30 640 g puliti (2 buste)
– Albumi 70 g
– Scorza di 1 limone
– Maggiorana 3 rametti
PER IL SUGO
– Passata di pomodoro 700 g
– Capperi 15 g
– Alici sott’olio 4
– Olive nere denocciolate 30 g
– Prezzemolo 2 ciuffi
– Aglio 1 spicchio
– Peperoncino rosso 1
– Olio EVO 50 g
– Sale q.b.
– Pepe q.b.
– Pangrattato o farina per impanarli se serve
“Amo il pesce. Anche quando lo preparo a casa mi sembra di sentire il rumore delle onde che si frangono contro le onde. Posso farci poco, sono un’inguaribile romantica e adoro il mare. E quando posso lo inserisco nei miei piatti. In questo risotto ho voluto riporre tutti i miei ricordi delle passeggiate in Sicilia: il rosso dei pomodori maturi, il sapore sapido e croccante dei capperi fritti (una delizia che finora non avevo mai assaggiato ma credetemi, vi lascerà senza parole) e il gusto delicato dei filetti di orata. Solo che non è sempre facile per me riuscire a passare dal pescivendolo per acquistare il pesce fresco: per questo ho sempre in freezer una bella scorta di pesce congelato, perfetto per arricchire i miei piatti e trasforarmarli in piccoli viaggi nel gusto! Proprio come fossero appena pescati questi filetti di orata profumano di sale, ma richiedono zero sforzo e zero fatica! Vieni in cucina a provare questo risotto con me: ti prometto che non potrai più farne a meno!”
Sonia Peronaci
PER LE POLPETTE
Prendi i branzini ed elimina la pelle e le lische, tagliale a pezzi grossi e mettile in un cutter. Aziona la macchina fino a renderli triturati.
Trasferisci il composto in una ciotola e unisci i due albumi, la scorza del limone e la maggiorana sfogliata e triatata. Amalgama il tutto e forma delle polpettine di 40 g l’una, passale se serve nella farina o nel pangrattato per compattarle e tienile da parte.
PER IL SUGO
In una pentola dal fondo largo fai scaldare l’olio EVO assieme all’aglio tritato e al peperoncino rosso privo dei semini. Quando sarà rosolato aggiungi le alici e falle disciogliere lentamente.
Nel frattempo, trita grossolanamente le olive nere e i capperi, non appena le alici si saranno disciolte aggiungi il tutto in padella. Unisci ora la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere il tutto per una decina di minuti a fiamma media.
Trascorso il tempo unisci le polpette al sugo e lasciale cuocere senza girarle troppo delicatamente a fuoco basso amalgamando così i sapori.
Quando saranno cotte trita il prezzemolo ed aggiungilo alle polpette, disponile nei piatti da portata e servile ben calde.
