Zuppa di cozze e ceci alla mediterranea

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PER LE COZZE

Cozze già pulite Meno30 2 kg


Vino bianco 50 g


Peperoncino rosso 1


Prezzemolo 1 ciuffo


Aglio 1 spicchio


Olio EVO 50 g

PER I CECI

Ceci precotti e scolati 480 g


Cipolla 100 g


Carote 80 g


Sedano 70 g


Pomodori ramati 400 g


Rosmarino 1 rametto


Prezzemolo tritato 1 ciuffo


Olio EVO 50 g


Sale e Pepe q.b.

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“Amo il pesce. Anche quando lo preparo a casa mi sembra di sentire il rumore delle onde che si frangono contro le onde. Posso farci poco, sono un’inguaribile romantica e adoro il mare. E quando posso lo inserisco nei miei piatti. In questo risotto ho voluto riporre tutti i miei ricordi delle passeggiate in Sicilia: il rosso dei pomodori maturi, il sapore sapido e croccante dei capperi fritti (una delizia che finora non avevo mai assaggiato ma credetemi, vi lascerà senza parole) e il gusto delicato dei filetti di orata. Solo che non è sempre facile per me riuscire a passare dal pescivendolo per acquistare il pesce fresco: per questo ho sempre in freezer una bella scorta di pesce congelato, perfetto per arricchire i miei piatti e trasforarmarli in piccoli viaggi nel gusto! Proprio come fossero appena pescati questi filetti di orata profumano di sale, ma richiedono zero sforzo e zero fatica! Vieni in cucina a provare questo risotto con me: ti prometto che non potrai più farne a meno!”

Sonia Peronaci

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cozze

LE COZZE
In un tegame capiente fai scaldare l’olio EVO assieme all’aglio tagliato a metà e al peperoncino tritato, quando saranno rosolati aggiungi le cozze, il prezzemolo, sfuma con il vino bianco e copri il tutto con un coperchio.
Lascia cuocere a fiamma alta per 5 minuti e fino a che le cozze non si saranno dischiuse.

Spegni il fuoco, separa le cozze dal liquido di cottura e tienilo da parte filtrandolo con un colino per eliminare le impurità. Separa il mollusco dal guscio tenendo qualche cozza integra per la guarnizione finale del piatto. Metti i molluschi in un contenitore assieme al loro liquido filtrato e tienili da parte.

I CECI
Lava e taglia a cubetti di 1 cm i pomodori ramati.
In una padella soffriggi sedano, carota e cipolle con l’olio evo e il rosmarino; aggiungi poi i ceci e fai rosolare per un paio di minuti.

Trascorso qualche minuto aggiungi i pomodori tagliati, il liquido delle cozze privo dei molluschi e lascia cuocere il tutto per 15 minuti.

Aggiusta di sale e pepe, unisci i molluschi ai ceci e il prezzemolo tritato.

Disponi nei piatti da portata e servi la tua zuppetta ben calda.

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