In una casseruola preparate il brodo vegetale con sedano, carota e cipolla e un litro e mezzo di acqua, sale grosso e un gambo di prezzemolo, portate a bollore e sobbollite per 30 minuti. Filtrate il brodo e mettetelo di nuovo nella casseruola in cui farete cuocere l’orzo precedentemente sciacquato per circa 35/40 minuti.

Mentre cuoce l’orzo, in una padella fate scaldare un paio di cucchiai d’olio, unitevi lo scalogno a spicchi, la carota tagliata a dadini, il finocchietto e rosolateli per alcuni minuti. Aggiungetevi le vongole ancora congelate,coprite e cuocete a fiamma vivace per 7/8 minuti fino a che le vongole non si saranno aperte, regolate di sale e pepe.

Distribuite la zuppetta di orzo nei piatti, insaporite con le vongole e il loro brodetto e profumate con altro finocchietto selvatico. Servite subito.

Creatività della ricetta e foto: Laura Adani